Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen auf eine köstliche Reise zu schicken, denn wir tauchen ein in die faszinierende Welt der Haferflockenkekse mit Rosinen – aber mit einem wichtigen Unterschied: ohne weißen Zucker! Während die genaue Herkunft des einfachen Haferflockenkekses schwer zu pinpointierten ist, lässt sich seine Popularität auf die breite Verfügbarkeit von Haferflocken im 19. Jahrhundert zurückführen. Die Industrialisierung der Haferflockenproduktion machte dieses Grundnahrungsmittel erschwinglich und zugänglich für die breite Masse, was zu einer Fülle von Rezepten führte, die die vielseitige Zutat nutzten. Haferflockenkekse, oft mit süßen Zutaten wie Melasse oder braunem Zucker angereichert, wurden schnell zu einem festen Bestandteil von Küchen und Kaffeetassen auf der ganzen Welt.
Die Verwendung von Rosinen in Haferflockenkeksen fügte dem einfachen Rezept eine weitere Ebene der Komplexität und des Geschmacks hinzu. Rosinen, getrocknete Trauben, wurden schon seit Jahrhunderten als Konservierungsmethode verwendet und fanden ihren Weg in unzählige Backrezepte. Ihre süß-saure Note ergänzte die herzhafte Wärme des Hafers perfekt und schuf eine harmonische Geschmacksbalance. Interessanterweise zeigt eine kürzlich durchgeführte Umfrage, dass Haferflockenkekse mit Rosinen unter den Top 10 der beliebtesten Kekse weltweit rangieren, wobei 75% der Befragten angaben, sie mindestens einmal im Monat zu essen. Diese anhaltende Beliebtheit spricht für die einfache, aber befriedigende Natur dieser bescheidenen Leckerei.
Unser Rezept für Haferflockenkekse mit Rosinen ohne weißen Zucker stellt eine moderne Interpretation dieses klassischen Gerichts dar. Im Zuge des wachsenden Bewusstseins für Gesundheit und Ernährung wird die Reduzierung von raffiniertem Zucker immer wichtiger. Unser Rezept bietet eine köstliche Alternative, die den Genuss ohne die negativen Auswirkungen von zu viel Zucker bietet. Wir verwenden natürliche Süßungsmittel, um die gewünschte Süße zu erreichen und gleichzeitig den Nährwert des Kekses zu erhöhen. Entdecken Sie mit uns die Freude an einem traditionellen Genuss, neu erfunden für eine gesündere und gleichermaßen zufriedenstellende Erfahrung. Bereiten Sie sich darauf vor, die perfekte Balance von knuspriger Textur, herzhaftem Hafer und der süßen Note von Rosinen zu genießen – alles ohne den Nachgeschmack von weißem Zucker.
Zutaten und Mengen für Haferflocken-Kekse mit Rosinen (ohne weißen Zucker)
Für ca. 24 knusprige Haferflockenkekse benötigen Sie folgende Zutaten. Die Mengenangaben sind für ein optimales Ergebnis sorgfältig abgestimmt. Achten Sie auf die Qualität Ihrer Zutaten, denn das beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Kekse.
Haferflocken: 250g grobe Haferflocken. Verwenden Sie unbedingt grobe Haferflocken, da diese die beste Textur für diese Kekse liefern. Feine Haferflocken führen zu einem zu matschigen Ergebnis. Sie können auch einen Teil der Haferflocken durch andere Getreideflocken, wie z.B. Dinkel- oder Vollkornflocken, ersetzen (maximal 50g).
Süße: 100g Datteln, entsteint und fein gehackt. Alternativ können Sie auch 75g Ahornsirup oder 80g Honig verwenden. Die Datteln sorgen für eine natürliche Süße und eine feuchte Konsistenz. Sollten Sie Ahornsirup oder Honig verwenden, achten Sie darauf, dass er nicht zu stark erhitzt wird, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Verwenden Sie hochwertigen Rohhonig für einen intensiveren Geschmack.
Fette: 100g weiche Butter (mindestens 82% Fettgehalt) oder 100g Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt. Die weiche Butter sorgt für einen zarten Keks, Kokosöl verleiht einen leicht exotischen Touch. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht flüssig. Dies erleichtert das Vermischen der Zutaten.
Eier: 2 mittelgroße Eier (Größe M). Die Eier binden die Zutaten und verleihen den Keksen Struktur. Verwenden Sie Eier Zimmertemperatur für ein besseres Ergebnis beim Vermischen.
Weitere Zutaten: 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote), 100g Rosinen (gewaschen und abgetropft), 1 TL Natron, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Salz. Der Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab. Die Rosinen sollten nicht zu feucht sein, um ein zu matschiges Ergebnis zu vermeiden. Das Natron sorgt für die fluffige Konsistenz der Kekse.
Optional: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie noch 50g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse) hinzufügen. Auch Schokoladenstückchen passen hervorragend dazu (ca. 50g dunkle Schokolade, gehackt). Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre Lieblingskombination!
Zubereitung der Haferflocken
Für die Zubereitung der Haferflocken-Kekse benötigen wir zunächst die perfekte Haferflockenbasis. Wir verwenden 200g zarte Haferflocken. Es ist wichtig, dass die Haferflocken fein genug sind, um einen gleichmäßigen Teig zu gewährleisten. Zu grobe Flocken können zu einer krümeligen Konsistenz führen. Vermeiden Sie Instant-Haferflocken, da diese zu weich werden und die Kekse in ihrer Struktur beeinträchtigen.
Als nächstes werden die Haferflocken in einer großen Schüssel mit 100g gemahlenen Mandeln vermengt. Die gemahlenen Mandeln verleihen den Keksen nicht nur eine wunderbare Textur, sondern tragen auch zu ihrem intensiven Geschmack bei. Achten Sie darauf, die Mandeln fein zu mahlen, um Klümpchen zu vermeiden. Ein leistungsstarker Mixer ist hierfür ideal. Sollte kein Mixer zur Verfügung stehen, können die Mandeln auch in einem Mörser zerstoßen werden – dies erfordert jedoch etwas mehr Zeit und Mühe.
Nun fügen wir die feuchten Zutaten hinzu. Dazu gehören 100g weiche Datteln, die vorher fein gehackt werden sollten. Weiche Datteln sind entscheidend, da sie den Teig besser binden. Harte Datteln können zu einem trockenen und bröseligen Ergebnis führen. Die Datteln werden zusammen mit 50ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch) und 2 EL Ahornsirup in die Schüssel gegeben. Der Ahornsirup sorgt für die notwendige Süße. Alternativ kann auch Dattelsirup verwendet werden.
Mit einem handlichen Handrührgerät oder einem Löffel vermengen wir nun alle Zutaten gründlich, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Dieser Prozess dauert etwa 3-5 Minuten. Sollten Sie feststellen, dass der Teig zu trocken ist, können Sie nach und nach noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen. Ist er hingegen zu feucht, können Sie etwas mehr gemahlene Mandeln unterrühren. Die Konsistenz sollte so sein, dass sich kleine Kugeln formen lassen.
Zum Schluss heben wir 50g Rosinen unter den Teig. Verwenden Sie Rosinen guter Qualität, da diese den Geschmack der Kekse maßgeblich beeinflussen. Die Rosinen sollten gleichmäßig im Teig verteilt sein. Jetzt ist der Teig bereit für das Backen! Denken Sie daran, den Backofen vorzuheizen.
Zubereitung der Rosinen (falls nötig)
Die Qualität der Rosinen beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Haferflockenkekse. Trocken, harte Rosinen können das Backergebnis negativ beeinträchtigen, indem sie die Kekse trocken und weniger saftig machen. Daher ist es oft empfehlenswert, die Rosinen vor dem Verarbeiten vorzubereiten, besonders wenn sie sehr trocken sind oder direkt aus dem Supermarkt stammen.
Für ca. 200g Rosinen (die Menge hängt natürlich von Ihrem Rezept ab) benötigen Sie etwa 100ml heißes Wasser. Geben Sie die Rosinen in eine mittelgroße Schüssel und übergießen Sie sie mit dem heißen Wasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kochend heiß ist, da dies die Rosinen zerkochen könnte. Lassen Sie die Rosinen für mindestens 10-15 Minuten, idealerweise aber 30 Minuten, im heißen Wasser quellen. Dies macht sie weicher und saftiger und sorgt für eine bessere Verteilung im Teig.
Nach der Quellzeit gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Rosinen in einem Sieb gut abtropfen. Verwenden Sie am besten ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass möglichst viel Wasser entfernt wird. Zu viel Wasser im Teig kann die Kekse matschig machen.
Anschließend können Sie die Rosinen auf einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Drücken Sie die Rosinen nicht zu stark, um sie nicht zu zerdrücken. Leicht angetrocknete Rosinen verteilen sich gleichmäßiger im Teig und kleben nicht so stark aneinander.
Alternativ können Sie die Rosinen auch mit etwas Rum oder Apfelmost beträufeln, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verleiht den Keksen nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern sorgt auch für zusätzliche Saftigkeit. Verwenden Sie hierfür ca. 1-2 Esslöffel Ihrer gewählten Flüssigkeit. Lassen Sie die Rosinen nach dem beträufeln kurz ziehen, bevor Sie sie unter den Teig heben.
Wichtig: Sind Ihre Rosinen frisch und bereits weich, können Sie diesen Schritt überspringen. Überprüfen Sie die Konsistenz Ihrer Rosinen vor der Verwendung und entscheiden Sie dann, ob eine Vorbereitung notwendig ist.
Zubereitung des Trockenmischungs
Für die Herstellung der köstlichen Haferflocken-Kekse mit Rosinen – ganz ohne weißen Zucker – beginnen wir mit der sorgfältigen Zubereitung der Trockenmischung. Diese bildet die Basis für unsere gesunden und leckeren Kekse. Genauigkeit ist hier besonders wichtig, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Zunächst benötigen Sie 200g zarte Haferflocken. Verwenden Sie am besten Haferflocken aus Vollkorn, um den Keksen mehr Nährstoffe und eine angenehmere Textur zu verleihen. Vermeiden Sie Instant-Haferflocken, da diese zu feucht sind und die Kekse zu weich werden lassen könnten. Geben Sie die Haferflocken in eine große Schüssel.
Als Nächstes fügen wir 100g gemahlene Mandeln hinzu. Die gemahlenen Mandeln sorgen für einen intensiven Mandelgeschmack und eine schöne, leicht krümelige Textur. Achten Sie darauf, dass die Mandeln fein gemahlen sind, um Klumpen zu vermeiden. Eine Küchenmaschine ist hierfür ideal.
Nun kommen 50g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse) hinzu. Die Nüsse verleihen den Keksen einen zusätzlichen Crunch und eine aromatische Note. Hacke die Nüsse grob, nicht zu fein, damit sie im fertigen Keks gut zu spüren sind. Verwenden Sie die Nussart, die Ihnen am besten schmeckt.
Als nächstes vermengen wir 75g Rosinen mit der Mischung. Verwenden Sie hochwertige Rosinen, da diese den Geschmack der Kekse maßgeblich beeinflussen. Falls gewünscht, können Sie die Rosinen vorher kurz in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Dies ist aber kein Muss.
Nun folgt der wichtigste Bestandteil für die Süße: 100g Dattelsirup. Dieser verleiht den Keksen die nötige Süße, ganz ohne raffinierten Zucker. Verwenden Sie einen hochwertigen Dattelsirup, um ein optimales Aroma zu gewährleisten. Alternativ können Sie auch andere natürliche Süßungsmittel verwenden, wie z.B. Ahornsirup oder Honig, aber passen Sie gegebenenfalls die Menge an.
Zuletzt geben wir 1 TL Zimt und 1/2 TL Backpulver hinzu. Der Zimt rundet den Geschmack ab und das Backpulver sorgt für die luftige Konsistenz der Kekse. Vermischen Sie alle Zutaten nun gründlich, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Vorsicht: Nicht zu lange kneten! Sonst werden die Kekse zu fest.
Ihre Trockenmischung ist nun fertig und bereit für den nächsten Schritt der Zubereitung!
Zubereitung des Nassmischungs
Die Zubereitung der Nassmischung ist entscheidend für die perfekte Konsistenz der Haferflockenkekse. Genauigkeit bei den Mengenangaben ist hier besonders wichtig, um ein zu trockenes oder zu feuchtes Ergebnis zu vermeiden. Beginnen Sie mit 120g weicher, aber nicht zerlaufener Butter. Die Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie sich optimal mit den anderen Zutaten vermischen kann. Vermeiden Sie unbedingt zu kalte Butter, da dies zu einer krümeligen Masse führen kann.
Geben Sie die weiche Butter in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie nun 100g Honig hinzu. Honig kann in seiner Konsistenz variieren. Ist er sehr fest, können Sie ihn kurz in der Mikrowelle (ca. 10 Sekunden) erwärmen, um ihn geschmeidiger zu machen. Verwenden Sie einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um Butter und Honig gründlich zu verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
Als nächstes werden die Eier hinzugefügt. Verwenden Sie zwei mittelgroße Eier bei Raumtemperatur. Auch hier sorgt die Raumtemperatur für eine bessere Emulgierung. Die Eier einzeln unterrühren, gut vermengen, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Dies verhindert, dass sich die Eier am Boden der Schüssel absetzen. Sobald die Eier vollständig eingearbeitet sind, sollte die Mischung leicht und luftig sein.
Die letzte Zutat der Nassmischung ist der Vanilleextrakt. Ein Teelöffel (ca. 5ml) Vanilleextrakt verleiht den Keksen ein intensives Aroma. Alternativ können Sie auch etwas Vanillezucker verwenden. Vermischen Sie den Vanilleextrakt gründlich mit der restlichen Nassmischung. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind, bevor Sie mit der Trockenmischung fortfahren. Eine gründliche Vermischung der Nassmischung ist der Schlüssel zu gleichmäßig gebackenen und aromatischen Keksen.
Tipp: Für eine besonders intensive Honignote können Sie einen dunklen, kräftigen Honig verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Honigsorten, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.
Vermischen der trockenen und nassen Zutaten
Dieser Abschnitt beschreibt das sorgfältige Vermengen der trockenen und nassen Zutaten für unsere Haferflocken-Kekse mit Rosinen – ganz ohne weißen Zucker! Die richtige Technik ist entscheidend für die Textur und den Geschmack der fertigen Kekse. Wir verwenden 250g Haferflocken (am besten grob), 150g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Natron, ½ TL Zimt und ¼ TL Salz für die trockenen Zutaten. Messen Sie diese Zutaten präzise ab, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Eine Küchenwaage ist hier sehr hilfreich, da Volumenmessungen bei Mehl und Haferflocken ungenau sein können.
Vermischen Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich. Verwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel, um Klumpen zu vermeiden und sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Ein wichtiger Tipp: Sieben Sie das Mehl vor dem Vermischen, um eventuelle Klumpen zu entfernen und ein luftigeres Ergebnis zu erzielen. Dies verbessert die Textur Ihrer Kekse deutlich.
Nun bereiten wir die nassen Zutaten vor. Wir benötigen 100g zerlassene ungesüßte Butter (leicht abgekühlt, aber nicht fest), 2 große Eier, 100g Dattelmus (ungesüßt) und 100ml Milch (Pflanzenmilch nach Wahl). Vermischen Sie die nassen Zutaten in einer separaten Schüssel. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Zutaten gut zu verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, da sie sonst die Eier stocken lassen könnte.
Geben Sie nun vorsichtig die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu. Vermischen Sie alles mit einem großen Löffel oder einer Gummispachtel, beginnend mit langsamen, schaukelnden Bewegungen. Vermischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben kombiniert sind. Übermischen Sie den Teig nicht, da dies zu zähen Keksen führen kann. Sobald der Teig gerade eben vermischt ist, heben Sie vorsichtig 150g Rosinen unter.
Professioneller Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht den Aromen, sich zu entfalten und macht die Kekse leichter zu formen. Nach der Ruhezeit können Sie den Teig weiterverarbeiten und die Kekse backen.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese Haferflockenkekse mit Rosinen – ohne weißen Zucker – schmecken am besten frisch gebacken, noch warm vom Backblech. Sie lassen sich aber auch wunderbar abkühlen und später genießen. Servieren Sie sie beispielsweise als leckeren Snack am Nachmittag mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie passen auch hervorragend zu einem Glas kalter Milch oder einem fruchtigen Joghurt. Für einen besonderen Genuss können Sie die Kekse auch leicht erwärmen, beispielsweise in der Mikrowelle oder im Toaster, um ihre weiche Textur wiederherzustellen.
Zur Aufbewahrung empfehlen wir, die Kekse in einer luftdichten Dose oder einem Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Vermeiden Sie es, die Kekse in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln zu lagern, da sie deren Aroma annehmen könnten. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Kekse auch einfrieren. Nehmen Sie sie dazu einfach aus dem Gefrierfach und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen, bevor Sie sie genießen.
Als Beilage eignen sich hervorragend verschiedene Obstsorten wie Äpfel, Bananen oder Beeren. Ein Klecks Naturjoghurt oder eine Kugel Eiscreme ergänzen die Kekse ebenfalls perfekt und bieten einen köstlichen Kontrast. Für eine etwas ausgefallenere Variante können Sie die Kekse auch mit einer Schicht Nuss-Nougat-Creme bestreichen oder mit Schokoraspeln verzieren. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Toppings und finden Sie Ihre Lieblingskombination!
Pro Keks (ca. 30g) beinhalten diese Haferflockenkekse ungefähr 120-150 Kalorien. Die genauen Nährwertangaben hängen von den verwendeten Zutaten und Mengen ab. Sie sind jedoch im Allgemeinen eine gute Quelle für Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, bieten aber auch einen moderaten Anteil an Fett und Zucker. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzwerte sind und eine genaue Nährwertanalyse durch ein Labor erfolgen sollte, um präzise Angaben zu erhalten.
