Tauchen Sie ein in die Welt knuspriger Vollkorn-Genüsse mit unseren Dinkel-Vollkorn-Crackern, aromatisch verfeinert mit einer Auswahl erlesener Kräuter. Während sich die genaue Entstehung von Crackern über die Jahrhunderte hinweg in den Nebel der Geschichte verliert – flach gebackenes Brot in unterschiedlichen Formen existiert seit Jahrtausenden – lässt sich die moderne Form der Cracker, insbesondere die mit Vollkorn, auf eine zunehmende Gesundheitsbewusstheit im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert zurückführen. Die Industrialisierung der Lebensmittelproduktion ermöglichte die Massenproduktion, wodurch Cracker von einem eher seltenen Genuss zu einem allgegenwärtigen Bestandteil vieler Küchen wurden.
Dinkel, eine uralte Getreidesorte, erlebt in den letzten Jahren ein bemerkenswertes Comeback. Seine höhere Nährstoffdichte im Vergleich zu Weizen, insbesondere an Mineralstoffen und Ballaststoffen, trägt zu seinem gestiegenen Ansehen bei. Laut einer Studie der Universität Hohenheim (2022) konsumieren immer mehr Menschen bewusst Vollkornprodukte, um von deren gesundheitsfördernden Eigenschaften zu profitieren. Dieser Trend spiegelt sich auch in der wachsenden Nachfrage nach Vollkorncrackern wider, die als gesunde und praktische Snack-Alternative gelten.
Unsere Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern vereinen diese Tradition mit modernen Ansprüchen an Geschmack und Gesundheit. Die ausgewählten Kräuter verleihen den Crackern nicht nur ein intensives Aroma, sondern tragen auch zu ihrem vielseitigen Einsatz bei. Sie passen perfekt zu Dips, Aufstrichen, Käse oder können einfach pur als gesunder Snack genossen werden. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack des Dinkels und der frischen Kräuteraromatik bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl gesundheitsbewusste als auch geschmackssensible Genießer anspricht. Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Dinkels bestmöglich zu erhalten.
Zutaten und Mengen für Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern
Für die Herstellung knuspriger und aromatischer Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern benötigen Sie folgende Zutaten in den angegebenen Mengen. Die Mengenangaben beziehen sich auf ca. 2 Backbleche voll Cracker.
150g Dinkelvollkornmehl: Hier ist die Verwendung von hochwertigem Dinkelvollkornmehl entscheidend für den Geschmack und die Textur der Cracker. Achten Sie auf ein Mehl mit einem hohen Anteil an Vollkornanteil für einen intensiveren Geschmack und mehr Ballaststoffe. Vermeiden Sie die Verwendung von Weißmehl, da dies die Cracker brüchig und weniger aromatisch macht.
50g Haferflocken (grob): Die Haferflocken verleihen den Crackern eine zusätzliche, angenehme Knusprigkeit und einen leicht nussigen Geschmack. Grobe Haferflocken sind hier besser geeignet als feine, da sie ihre Struktur besser behalten.
75ml Wasser (lauwarm): Die Wassermenge kann je nach Mehlart leicht variieren. Beginnen Sie mit 75ml und geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu, bis ein formbarer Teig entsteht. Verwenden Sie lauwarmes Wasser, um das Mehl besser zu binden und den Teig geschmeidiger zu machen.
2 EL Olivenöl (extra vergine): Das Olivenöl sorgt für einen intensiven Geschmack und macht die Cracker schön knusprig. Extra vergine Olivenöl ist hier empfehlenswert, da es ein besonders aromatisches Öl mit fruchtigen Noten ist. Sie können auch andere Öle verwenden, wie z.B. Sonnenblumenöl, aber der Geschmack wird sich dann leicht unterscheiden.
1 TL Salz: Das Salz verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten und sorgt für die richtige Würze. Sie können hier auch Meersalz oder Fleur de Sel verwenden, um den Crackern eine besondere Note zu verleihen.
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano): Die Kräuter verleihen den Crackern ein aromatisches Geschmacksprofil. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutermischungen, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden. Frische Kräuter können ebenfalls verwendet werden, sollten dann aber fein gehackt werden.
Optional: Für zusätzliche Geschmacksvarianten können Sie auch 1-2 EL Sesam- oder Sonnenblumenkerne unter den Teig mischen. Auch ein paar gehackte Nüsse können eine leckere Ergänzung sein.
Tipp: Den Teig vor dem Backen für mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können und die Cracker später knuspriger werden.
Zubereitung der Dinkel-Vollkorn-Mischung
Für die Herstellung der aromatischen Dinkel-Vollkorn-Mischung benötigen Sie 200g Dinkelvollkornmehl, 100g Dinkelmehl Type 630, 50g Haferflocken (z.B. grobe), 1 TL Salz und 1 TL getrocknete Kräuter Ihrer Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano). Die Kombination aus Vollkorn- und Type 630 Mehl sorgt für eine optimale Textur: Das Vollkornmehl verleiht den Crackern Biss, während das Type 630 Mehl für eine gewisse Geschmeidigkeit sorgt. Die Haferflocken tragen zusätzlich zur Struktur und einem leicht nussigen Geschmack bei.
Beginnen Sie damit, alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig zu vermengen. Verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine mit Knethaken, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen und Klumpenbildung zu vermeiden. Sollten Sie keine Küchenmaschine zur Verfügung haben, können Sie die Zutaten auch mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich verrühren. Achten Sie darauf, dass sich das Salz und die Kräuter gleichmäßig in den Mehlen verteilen. Eine gründliche Vermischung der trockenen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Cracker.
Nun wird das Flüssige hinzugefügt: Geben Sie 150ml lauwarmes Wasser schrittweise zu den trockenen Zutaten hinzu. Beginnen Sie mit 100ml und fügen Sie den Rest nach Bedarf hinzu. Die Konsistenz des Teiges sollte fest, aber dennoch formbar sein. Vermeiden Sie zu viel Wasser, da dies zu weichen und matschigen Crackern führen kann. Kneten Sie den Teig für etwa 2-3 Minuten, bis er sich gut verbindet und eine gleichmäßige Konsistenz aufweist. Während des Knetens können Sie gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen Sie ihn zu einem flachen Rechteck (ca. 2cm dick) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Die Dicke des Teiges bestimmt die Knusprigkeit der Cracker: dünner Teig ergibt knusprigere Cracker. Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Teig, die Feuchtigkeit zu absorbieren und die Aromen zu entfalten. Die Ruhezeit ist ein wichtiger Schritt für das Gelingen der Cracker.
Tipp: Für einen intensiveren Kräutergeschmack können Sie auch frische Kräuter verwenden. Heben Sie diese dann erst unter den Teig, nachdem Sie diesen geknetet und die Ruhezeit eingehalten haben.
Ausrollen und Formen der Dinkel-Vollkorn-Cracker
Nachdem der Teig für die Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern mindestens 30 Minuten (oder idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhte, ist er bereit zum Ausrollen. Wichtig ist, dass die Arbeitsfläche leicht mit Dinkelmehl bestäubt ist, um ein Ankleben des Teiges zu verhindern. Verwenden Sie hierfür ca. 2-3 Esslöffel Dinkelmehl. Zu viel Mehl macht den Teig jedoch trocken und zäh. Finden Sie die richtige Balance.
Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 2-3 mm ausrollen. Ein gleichmäßiger Teig ist entscheidend für gleichmäßig gebackene Cracker. Arbeiten Sie dabei von der Mitte nach außen und drehen Sie den Teig gelegentlich, um ein Verkleben zu vermeiden. Für ein professionelles Ergebnis können Sie einen Teigroller mit Führungsschienen verwenden, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Zum Ausstechen der Cracker können Sie verschiedene Formen verwenden. Ausstechformen aus Metall eignen sich am besten, da sie den Teig nicht so stark verformen wie beispielsweise Plastikformen. Sie können runde Cracker mit einem Durchmesser von ca. 5-7 cm ausstechen oder alternativ ein Messer verwenden, um rechteckige Cracker (ca. 6×4 cm) zu schneiden. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu drücken, um Risse zu vermeiden.
Die ausgestochenen Cracker vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwischen den Crackern sollte genügend Abstand sein, da sie während des Backens etwas aufgehen. Verwenden Sie gegebenenfalls ein zweites Backblech. Für eine größere Anzahl von Crackern ist es ratsam, mehrere Backbleche zu verwenden und diese nacheinander zu backen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Ein Tipp für besonders knusprige Cracker: Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in jeden Cracker. Dies verhindert Blasenbildung und sorgt für eine gleichmäßigere Textur. Alternativ können Sie die Cracker auch mit einem leicht bemehlten Messer oder Teigroller leicht anritzen. Dies verleiht ihnen zusätzlich eine interessante Optik.
Sobald alle Cracker auf dem Backblech liegen, können Sie mit dem Backen beginnen. Die Backzeit und Temperatur finden Sie in den entsprechenden Anweisungen des Rezepts. Achten Sie auf die Farbe der Cracker während des Backvorgangs und nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Ofen, bevor sie zu dunkel werden.
Backen der Cracker
Nachdem der Teig für die Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern mindestens 30 Minuten (oder idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhte, ist es Zeit für den Backvorgang. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine gleichmäßige Hitze ist essentiell für knusprige Cracker. Verwenden Sie am besten ein Backblech mit Backpapier, um ein Anhaften zu vermeiden und das spätere Reinigen zu erleichtern.
Verteilen Sie den Teig nun gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Die Dicke des Teigs bestimmt die Knusprigkeit und Backzeit. Für dünne, besonders knusprige Cracker rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 2-3 mm Dicke aus. Für etwas dickere, weniger knusprige Cracker, können Sie auch eine Dicke von 4-5 mm wählen. Verwenden Sie gegebenenfalls eine Teigkarte oder ein Lineal, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, da er sonst beim Backen reißen kann.
Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider schneiden Sie den Teig nun in die gewünschte Form. Quadrate, Rechtecke oder Rauten sind klassische Formen, aber Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Achten Sie darauf, die Cracker nicht zu dicht aneinander zu legen, da sie beim Backen etwas aufgehen. Ein Abstand von etwa einem Zentimeter zwischen den einzelnen Crackern ist empfehlenswert.
Die Backzeit beträgt in der Regel 12-15 Minuten. Beginnen Sie jedoch nach 10 Minuten mit der Beobachtung. Die Cracker sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Überbacken Sie die Cracker nicht, da sie sonst zu trocken und hart werden. Sobald sie die gewünschte Farbe erreicht haben, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Cracker auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen sind die Cracker knusprig.
Tipp: Für besonders aromatische Cracker können Sie die Oberfläche vor dem Backen noch mit grobem Meersalz oder zusätzlichen Kräutern bestreuen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre ganz persönlichen Lieblings-Cracker zu kreieren. Auch ein leichter Spritzer Olivenöl vor dem Backen sorgt für zusätzliche Knusprigkeit.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten, knusprigen Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern! Sie eignen sich perfekt als Snack, zu Dips oder Suppen.
Abkühlen und Aufbewahren
Sobald die Dinkel-Vollkorn-Cracker aus dem Ofen kommen, verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft. Bevor Sie jedoch mit dem Genießen beginnen, ist ein sorgfältiges Abkühlen essentiell. Nehmen Sie das Backblech vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie die Cracker mindestens 10-15 Minuten auf dem Blech abkühlen. Die Hitze des Backblechs sorgt für eine gleichmäßige Auskühlung und verhindert, dass die Cracker zu früh brechen oder sich verziehen.
Nach den 10-15 Minuten können Sie die Cracker vorsichtig mit einem Spatel vom Backblech lösen und auf ein ausreichend großes Gitterrost legen. Dies ermöglicht eine optimale Luftzirkulation und verhindert, dass sich Feuchtigkeit staut, was zu weicher werdenden Crackern führen kann. Lassen Sie die Cracker für weitere 30-45 Minuten vollständig auf dem Gitterrost auskühlen. Die genaue Abkühlzeit hängt von der Dicke der Cracker und der Raumtemperatur ab.
Sobald die Cracker vollständig abgekühlt und knusprig sind, können Sie sie für die Aufbewahrung vorbereiten. Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend für die lange Haltbarkeit und Knusprigkeit Ihrer Cracker. Verwenden Sie hierfür am besten eine luftdichte Dose oder einen Behälter aus Glas oder Kunststoff mit einem gut schließenden Deckel. Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht zerdrückt werden, da sie sonst bröselig werden. Sie können die Cracker auch in wiederverschließbaren Gefrierbeuteln aufbewahren, sofern diese vollständig verschlossen sind.
Vermeiden Sie die Aufbewahrung der Cracker in offen stehenden Behältern oder Beuteln, da diese schnell Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Ein kühler, trockener und dunkler Ort ist ideal für die Lagerung. Bei richtiger Lagerung bleiben Ihre Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern bis zu zwei Wochen knusprig und aromatisch. Nach zwei Wochen sollten Sie die Cracker sensorisch prüfen. Wenn sie nicht mehr knusprig sind, können Sie sie weiterhin in Rezepten verwenden, z.B. als Brotkrumen.
Tipp: Legen Sie ein oder zwei Scheiben trockenes Brot in die Aufbewahrungsdose, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und die Knusprigkeit der Cracker zu erhalten. Dies ist besonders hilfreich bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Professionelle Empfehlung: Für eine besonders lange Haltbarkeit können Sie die abgekühlten Cracker auch einfrieren. Verpacken Sie sie dazu portionsweise in Gefrierbeuteln und lagern Sie sie im Gefrierfach. Bei Bedarf können Sie die gefrorenen Cracker direkt aus dem Gefrierbeutel knusprig im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 5 Minuten aufbacken.
Kräutermischung vorbereiten
Für eine aromatische und geschmackvolle Kräutermischung benötigen Sie frische, hochwertige Kräuter. Die Auswahl ist natürlich Ihrem Geschmack überlassen, aber wir empfehlen eine Kombination aus 2 Esslöffeln fein gehacktem Rosmarin, 1 Esslöffel fein gehacktem Thymian und 1 Teelöffel fein gehacktem Oregano. Sie können die Mengenverhältnisse nach Belieben anpassen, um Ihr persönliches Kräuterprofil zu kreieren. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Kräutern wie Basilikum, Majoran oder Schnittlauch – achten Sie dabei aber auf ein ausgewogenes Aroma, um die anderen Geschmackskomponenten des Crackers nicht zu überlagern.
Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter, da diese ein intensiveres Aroma haben als getrocknete. Falls Sie getrocknete Kräuter verwenden, reduzieren Sie die Menge um etwa die Hälfte. Achten Sie darauf, die Kräuter vor dem Hacken gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. Dies ist wichtig, um eventuelle Erdreste oder Insekten zu entfernen und eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten. Ein sauberes Küchentuch ist hierfür ideal.
Das sorgfältige Hacken der Kräuter ist entscheidend für das Endergebnis. Zu grob gehackte Kräuter können im Teig ungleichmäßig verteilt sein und zu einer unregelmäßigen Textur der Cracker führen. Zu fein gehackte Kräuter hingegen können ihren Geschmack verlieren und verblassen. Wir empfehlen, die Kräuter mit einem scharfen Messer fein, aber nicht zu klein zu hacken. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis können Sie die Kräuter auch kurz in einem Zerkleinerer zerkleinern – achten Sie aber darauf, sie nicht zu pürieren, damit die Kräuter ihre Struktur behalten.
Nachdem Sie alle Kräuter fein gehackt haben, vermischen Sie sie in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander. Probieren Sie die Mischung, um sicherzustellen, dass das Aroma ausgewogen ist und Ihren Geschmack trifft. Sie können jederzeit noch etwas von einem Kraut hinzufügen, falls ein bestimmtes Aroma zu schwach ausgeprägt ist. Die vorbereitete Kräutermischung kann nun zum Dinkel-Vollkorn-Teig gegeben werden. Bewahren Sie übrig gebliebene Kräutermischung luftdicht im Kühlschrank auf, um die Frische und das Aroma zu erhalten.
Professioneller Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Kräuter vor dem Hacken kurz in etwas Olivenöl anbraten. Achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu stark zu erhitzen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Das aromatisierte Öl können Sie dann zusammen mit den Kräutern in den Teig geben.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen für Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern
Diese knusprigen Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend als gesunde und leckere Beilage zu verschiedenen Gerichten. Servieren Sie sie beispielsweise mit Suppen, Eintöpfen oder Salaten als knuspriges Topping. Sie passen auch perfekt zu verschiedenen Dips wie Hummus, Guacamole oder Kräuterquark. Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie die Cracker auch mit verschiedenen Käsesorten, Aufschnitt oder selbstgemachtem Pesto kombinieren. Ein kleiner Tipp: Die Cracker schmecken auch hervorragend zu einem Glas Wein oder einem leichten Bier.
Um die optimale Knusprigkeit zu erhalten, sollten die Cracker luftdicht in einem Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Vermeiden Sie es, die Cracker in einem feuchten Umfeld zu lagern, da sie sonst weich werden können. Für eine längere Lagerung eignen sich Gefrierbeutel, in denen die Cracker bis zu mehreren Wochen ihre Qualität behalten.
Nährwertinformationen (pro Cracker, Angaben sind Schätzwerte und können je nach Rezept variieren): Kalorien: ca. 30 kcal, Fett: ca. 1g, gesättigte Fettsäuren: ca. 0.5g, Kohlenhydrate: ca. 5g, Ballaststoffe: ca. 1g, Eiweiß: ca. 1g, Natrium: ca. 50mg. Bitte beachten Sie, dass diese Werte nur Schätzungen sind und von den verwendeten Zutaten und Mengen abhängen. Für genauere Angaben empfehlen wir, die Nährwertinformationen Ihrer verwendeten Zutaten zu konsultieren.
Zusätzliche Beilagenvorschläge: Neben den bereits genannten Optionen können Sie die Dinkel-Vollkorn-Cracker mit Kräutern auch zu verschiedenen Aufstrichen, wie z.B. Auberginenaufstrich oder Linsenaufstrich, servieren. Auch als Beilage zu verschiedenen Käseplatten oder als Basis für Mini-Canapés eignen sie sich hervorragend. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie neue, leckere Kombinationen!
