Tauchen Sie ein in die Welt der köstlichen Mandel-Vanille-Kekse, einer süßen Versuchung, die weit über den bloßen Genuss hinausgeht. Während die genaue Ursprungsgeschichte dieser Kekse schwer zu pin-pointen ist, verankern sich ihre Wurzeln tief in der langen Tradition des Backens mit Nüssen und aromatischen Gewürzen. Man kann ihre Vorfahren in den zahlreichen regionalen Variationen von Mandelgebäck aus Europa und dem Mittleren Osten erkennen, wo Mandeln seit Jahrhunderten ein wertvolles und geschätztes Lebensmittel darstellen. Die Verwendung von Mandeln in Backwaren symbolisiert oftmals Reichtum, Glück und Fülle, was diesen Keksen eine besondere kulturelle Bedeutung verleiht. Im Laufe der Zeit haben sich unzählige Rezepte entwickelt, die alle auf die grundlegende Kombination aus Mandelmehl, Vanille und einem Bindemittel basieren.
Die heutige Version, die wir Ihnen präsentieren – die Mandel-Vanille-Kekse ohne raffinierten Zucker – repräsentiert eine moderne Interpretation dieses klassischen Gebäcks. Der Verzicht auf raffinierten Zucker unterstreicht den wachsenden Trend zu gesünderen Lebensmitteln und spiegelt den Wunsch nach einem bewussteren Genuss wider. Laut einer aktuellen Studie des USDA (United States Department of Agriculture) konsumieren immer mehr Menschen weniger Zucker, wobei der Markt für zuckerfreie Backwaren in den letzten Jahren um über 20% gewachsen ist. Unsere Rezeptur konzentriert sich daher auf die natürliche Süße der Mandeln und die intensive Aromatik der Vanille, um ein ebenso befriedigendes wie gesundes Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Wir verwenden natürliche Süßungsmittel, um die herkömmliche Süße zu ersetzen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Diese Kekse sind nicht nur eine leckere Delikatesse, sondern auch ein Beweis für die kreative Anpassung traditioneller Rezepte an die Bedürfnisse und Vorlieben der modernen Gesellschaft. Sie verbinden die nostalgische Nostalgie eines klassischen Gebäcks mit dem bewussten Umgang mit den verwendeten Zutaten. Die Kombination aus knusprigen Mandeln und dem verführerischen Duft von Vanille wird Sie in eine Welt des Genusses entführen, ohne dabei auf die gesundheitlichen Aspekte zu verzichten. Bereiten Sie sich darauf vor, ein Geschmackserlebnis zu genießen, das sowohl traditionell als auch modern, köstlich und verantwortungsbewusst ist.
Zutaten und Mengen für Mandel-Vanille-Kekse ohne raffinierten Zucker
Für ca. 24 mittelgroße Mandel-Vanille-Kekse benötigen Sie folgende Zutaten:
Trockene Zutaten:
- 200g gemahlene Mandeln: Verwenden Sie unbedingt fein gemahlene Mandeln für eine optimale Konsistenz der Kekse. Grob gemahlene Mandeln können zu einer krümeligen Textur führen. Sie können die Mandeln selbst mahlen, achten Sie aber darauf, sie nicht zu fein zu pulverisieren, da dies die Kekse zu trocken machen kann.
- 100g Kokosblütenzucker: Kokosblütenzucker verleiht den Keksen eine leichte Karamellnote und ist eine gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker. Sie können ihn auch durch andere natürliche Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Dattelsirup ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack und die Konsistenz der Kekse beeinflussen kann. Experimentieren Sie gegebenenfalls mit der Menge.
- 50g gemahlene Haselnüsse (optional): Die Zugabe von Haselnüssen verfeinert den Geschmack und sorgt für eine noch knusprigere Textur. Wenn Sie keine Haselnüsse verwenden, ersetzen Sie diese durch 50g mehr gemahlene Mandeln.
- 1 TL Backpulver: Für luftig-leichte Kekse ist Backpulver unerlässlich. Achten Sie darauf, dass es nicht abgelaufen ist.
- 1/2 TL Natron: In Kombination mit dem Backpulver sorgt Natron für einen optimalen Teigaufgang.
- 1/4 TL Meersalz: Eine Prise Meersalz verstärkt die Aromen und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Verwenden Sie kein Jodsalz, da dies den Geschmack der Kekse negativ beeinflussen kann.
- 1 TL Vanilleextrakt: Verwenden Sie hochwertiges Vanilleextrakt für ein intensives Aroma. Alternativ können Sie auch die Auskratzmasse einer Vanilleschote verwenden.
Feuchte Zutaten:
- 100g weiche Butter: Die Butter sollte unbedingt weich, aber nicht flüssig sein. Nehmen Sie die Butter am besten eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
- 2 große Eier (Größe M): Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Dies sorgt für eine bessere Vermengung der Zutaten.
Zusätzliche Hinweise: Für eine besonders schöne Optik können Sie die Kekse vor dem Backen mit grob gehackten Mandeln oder einer Prise Zimt bestreuen.
Wichtig: Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Überprüfen Sie die Kekse nach 10 Minuten Backzeit und verlängern Sie die Backzeit gegebenenfalls. Die Kekse sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Backblech lösen lassen.
Zubereitung der Mandelmasse
Für die Herstellung der aromatischen Mandelmasse benötigen Sie 200g gemahlene Mandeln, 100g ungesüßte Apfelmus (oder alternativ 100g Dattelpüree für eine intensivere Süße), 50g Kokosblütenzucker (oder nach Belieben mehr/weniger, je nach gewünschter Süße), 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise feines Meersalz. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Kekse. Verwenden Sie daher am besten hochwertige, fein gemahlene Mandeln und ein aromatisches Vanilleextrakt.
Beginnen Sie damit, die gemahlenen Mandeln in eine ausreichend große Schüssel zu geben. Achten Sie darauf, dass die Mandeln wirklich fein gemahlen sind, um eine geschmeidige Masse zu erhalten. Grobe Mandelstückchen können die Konsistenz der Kekse negativ beeinflussen.
Nun geben Sie das Apfelmus (oder Dattelpüree) zum Mandelmehl hinzu. Verwenden Sie am besten ein cremiges Apfelmus ohne Stückchen. Sollten Sie Dattelpüree verwenden, achten Sie darauf, dass es gut püriert ist, um Klumpen zu vermeiden. Vermengen Sie beides zunächst mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte gründlich.
Anschließend fügen Sie den Kokosblütenzucker, den Vanilleextrakt und das Meersalz hinzu. Der Kokosblütenzucker verleiht den Keksen eine leichte Karamellnote. Probieren Sie die Masse zwischendurch und passen Sie die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack an. Gut vermischen, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht. Dies kann einige Minuten dauern, je nach Konsistenz des Apfelmus/Dattelpürees.
Für eine besonders geschmeidige Mandelmasse können Sie die Masse für etwa 5-10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch werden die Aromen intensiver und die Masse lässt sich besser verarbeiten. Nach der Ruhezeit erneut gut durchmischen, bevor Sie mit der weiteren Verarbeitung der Mandel-Vanille-Kekse fortfahren. Sollten Sie feststellen, dass die Masse zu trocken ist, können Sie einen Teelöffel pflanzliche Milch hinzufügen. Ist sie zu feucht, können Sie noch etwas Mandelmehl unterrühren.
Tipp: Für eine intensivere Mandelnote können Sie zusätzlich 1-2 Esslöffel Mandelmilch verwenden. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen süßen Zutaten, wie beispielsweise Ahornsirup oder Agavendicksaft, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu kreieren. Achten Sie jedoch darauf, die Konsistenz der Masse im Auge zu behalten.
Zubereitung des Vanilleteigs
Für den cremigen Vanilleteig benötigen Sie zunächst 200g weiche, aber nicht flüssige Bio-Butter. Die Butter sollte idealerweise Zimmertemperatur haben. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nur schwer verrühren; ist sie zu warm, wird der Teig zu weich. Verwenden Sie unbedingt Bio-Butter, da diese einen intensiveren Geschmack und eine höhere Qualität bietet. Geben Sie die Butter in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Handmixer für etwa 2 Minuten cremig auf. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich gut aufgeschlagen ist, da dies die Grundlage für einen luftigen Teig bildet.
Nun fügen Sie 100g Kokosblütenzucker hinzu. Kokosblütenzucker verleiht dem Teig eine leichte Karamellnote und ist eine gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker. Vermengen Sie den Zucker mit der Butter, bis eine gleichmäßige, hellgelbe Masse entsteht. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Verwenden Sie einen Mixer mit Rührbesätzen, um Klumpen zu vermeiden und eine optimale Konsistenz zu erreichen. Hier können Sie auch eine Prise feines Meersalz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Als nächstes verrühren Sie 2 große Bio-Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung. Geben Sie die Eier nach und nach hinzu und verrühren Sie jedes Ei gründlich, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass der Teig gut gebunden wird und sich die Zutaten optimal vermischen. Nach den Eiern rühren Sie 1 Teelöffel Bourbon-Vanilleextrakt unter. Achten Sie auf hochwertige Vanille, da diese den Geschmack maßgeblich beeinflusst.
In einer separaten Schüssel vermischen Sie 250g Mandelmehl, 50g Kokosmehl und 1 Teelöffel Backpulver. Sieben Sie die trockenen Zutaten am besten durch ein feines Sieb, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung der Backzutaten zu gewährleisten. Vermengen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig mit der nassen Masse, bis ein homogener Teig entsteht. Vermischen Sie den Teig nicht zu lange, da dies den Teig zäh machen kann. Sobald alle Zutaten gut vermischt sind und ein geschmeidiger Teig entstanden ist, ist der Vanilleteig fertig zur Weiterverarbeitung.
Tipp: Stellen Sie den fertigen Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies hilft, den Teig zu festigen und das Ausrollen zu erleichtern.
Vermengen von Mandelmasse und Teig
In diesem Abschnitt geht es um die sorgfältige Vereinigung der selbstgemachten Mandelmasse mit dem vorbereiteten Teig für unsere Mandel-Vanille-Kekse. Die perfekte Konsistenz ist entscheidend für das Gelingen der Kekse. Wir arbeiten mit 250g vorbereiteter Mandelmasse (siehe Rezeptteil Mandelmasse zubereiten ) und dem bereits abgekühlten Teig (ebenfalls gemäß Rezeptangaben zubereitet).
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Mandelmasse zunächst gründlich zu zerkleinern. Verwenden Sie hierfür am besten einen starken Mixer oder eine Küchenmaschine. Vermeiden Sie es, die Masse zu lange zu mixen, da sie sonst zu ölig werden kann. Eine grobe, leicht krümelige Konsistenz ist ideal. Ziel ist es, größere Klumpen zu zerbrechen und eine gleichmäßige Verteilung der Mandelmasse im Teig zu gewährleisten.
Geben Sie nun die zerkleinerte Mandelmasse zum Teig. Verwenden Sie hierfür am besten einen Gummispatel, um die Masse portionsweise unter den Teig zu heben. Vermischen Sie alles vorsichtig und schonend von Hand. Ein zu kräftiges Kneten kann den Teig zäh machen und die Kekse hart werden lassen. Die Mandelmasse sollte gleichmäßig im Teig verteilt sein, ohne dass sichtbare Klumpen übrig bleiben. Falls der Teig zu fest ist, können Sie ein bis zwei Teelöffel kalte Pflanzenmilch hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu vermengen. Sobald die Mandelmasse gleichmäßig verteilt ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Ein übermäßig bearbeiteter Teig kann zu zähen und weniger lockeren Keksen führen. Es ist besser, den Teig leicht untermischt zu lassen, als ihn zu überarbeiten. Probieren Sie den Teig nach dem Vermengen. Er sollte einen ausgewogenen Geschmack nach Mandeln und Vanille haben. Passen Sie gegebenenfalls die Gewürzmenge im nächsten Rezept an.
Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie mit dem Ausrollen und Ausstechen der Kekse fortfahren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäubt ist, um ein Ankleben des Teigs zu vermeiden. Viel Erfolg beim Backen Ihrer Mandel-Vanille-Kekse!
Ausrollen und Ausstechen der Kekse
Nachdem der Teig mindestens 30 Minuten gekühlt wurde, ist er bereit zum Verarbeiten. Wichtig: Der Teig sollte noch gut gekühlt sein, damit er sich nicht zu stark erwärmt und klebrig wird. Dies würde das Ausrollen und Ausstechen erheblich erschweren.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht mit Kokosöl oder Mandelöl eingefettete Arbeitsfläche. Vermeiden Sie unbedingt das Verwenden von Butter oder Margarine, da diese den Teig zu weich machen könnten. Verteilen Sie den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf einer Fläche von ca. 30 x 40 cm aus. Die Dicke des Teigs sollte etwa 0,5 cm betragen. Ein zu dünner Teig kann beim Backen leicht verbrennen, während ein zu dicker Teig innen zu weich bleiben kann.
Zum Ausrollen empfehle ich ein leichtes Nudelholz aus Holz. Metallnudelholz können den Teig zu stark kühlen und so das Ausrollen erschweren. Wenn der Teig zu stark klebt, können Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz in kurzen Abständen mit etwas Kokosöl oder Mandelöl einfetten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, da dies zu einem zähen Keks führen kann.
Nun können Sie Ihre gewünschten Ausstechformen verwenden. Für optimale Ergebnisse sollten die Ausstechformen gut gekühlt sein, um ein Verkleben des Teigs zu verhindern. Drücken Sie die Ausstechformen fest auf den Teig und lösen Sie die ausgestochenen Kekse vorsichtig mit einem kleinen Spatel oder einem Messer von der Arbeitsfläche ab. Legen Sie die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den Keksen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
Sollten Sie Reste vom Teig haben, können Sie diese einfach wieder zu einer Kugel formen, kurz kühlen und erneut ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie die ausgestochenen Kekse vor dem Backen noch mit etwas Mandelmilch bestreichen. Dies verleiht den Keksen einen schönen Glanz und intensiviert die Farbe.
Tipp: Für eine gleichmäßige Dicke des Teigs können Sie sich an einer Schablone aus Holz oder Kunststoff orientieren, die Sie auf den ausgerollten Teig legen. So erzielen Sie professionelle Ergebnisse und alle Kekse werden gleichmäßig backen.
Backen der Kekse
Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine optimale Backofentemperatur ist entscheidend für gleichmäßig gebackene Kekse. Verwenden Sie am besten ein Backofenthermometer, um die Genauigkeit zu überprüfen. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass die Kekse am Blech kleben und erleichtert das spätere Ablösen.
Formen Sie nun aus dem Teig kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm. Achten Sie darauf, dass die Kugeln gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen. Ein Esslöffel eignet sich gut zum Abmessen und Formen der Teigkugeln. Legen Sie die Teigkugeln mit genügend Abstand (ca. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche. So vermeiden Sie, dass die Kekse während des Backens ineinanderlaufen.
Backen Sie die Kekse für 10-12 Minuten. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Beginnen Sie nach 10 Minuten mit der Kontrolle der Kekse. Sie sollten goldbraun an den Rändern sein und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Überbacken Sie die Kekse nicht, da sie sonst trocken werden. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Backofentemperatur leicht.
Nehmen Sie die Backbleche nach der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie die Mandel-Vanille-Kekse für etwa 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Erst danach sollten Sie die Kekse vom Backblech nehmen, da sie noch weich sind und beim Abheben brechen könnten. Lassen Sie die Kekse anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Dies verhindert, dass sie feucht werden und ihre knusprige Textur verlieren.
Tipp: Für eine intensivere Mandelnote können Sie die Kekse vor dem Backen mit gehackten Mandeln bestreuen. Achten Sie darauf, dass die Mandeln nicht zu groß sind, um ein Verbrennen zu vermeiden. Für eine besonders schöne Optik können Sie die Kekse auch mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Genießen Sie Ihre selbstgebackenen Mandel-Vanille-Kekse ohne raffinierten Zucker!
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese Mandel-Vanille-Kekse ohne raffinierten Zucker schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken sind. Sie lassen sich hervorragend mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch genießen. Als besonderes Highlight können Sie die Kekse mit einer Kugel Vanilleeis oder einer leichten Schlagsahne servieren. Ein Klecks selbstgemachter Apfelmus oder eine Kompott aus Beeren passt ebenfalls hervorragend dazu und bietet einen schönen Kontrast zur Mandel-Vanille-Note.
Für optimale Lagerung sollten die Kekse in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu einer Woche knusprig und frisch. Um ein Austrocknen zu verhindern, können Sie ein Stück Brot oder ein paar Apfelscheiben mit in die Dose legen. Gefrieren Sie die Kekse für eine längere Haltbarkeit ein. Nehmen Sie sie einfach rechtzeitig vor dem Verzehr heraus und lassen Sie sie auftauen.
Eine Portion (ca. 3 Kekse) enthält ungefähr 150-200 Kalorien, abhängig von der genauen Rezeptur und den verwendeten Zutaten. Die Nährwertangaben können variieren, aber im Allgemeinen sind diese Kekse eine gute Quelle für Ballaststoffe, dank der Mandeln. Sie enthalten auch gesunde Fette und eine moderate Menge an Zucker aus natürlichen Quellen wie Ahornsirup oder Datteln. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzungen sind und eine genaue Nährwertberechnung von einem Ernährungsexperten durchgeführt werden sollte, falls dies erforderlich ist. Eine detaillierte Nährwertanalyse hängt stark von der spezifischen verwendeten Rezeptur ab.
Genießen Sie diese köstlichen und gesunden Mandel-Vanille-Kekse und lassen Sie sich von ihrer einzigartigen Kombination aus knuspriger Textur und zartem Geschmack verwöhnen! Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen und finden Sie Ihre Lieblingskombination.
