Gluten, ein Eiweißkomplex in Weizen, Roggen und Gerste, ist für die meisten Menschen ein unproblematischer Bestandteil der Ernährung. Doch für eine wachsende Zahl von Menschen stellt Gluten ein ernstzunehmendes Problem dar. Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper auf Gluten mit einer Entzündungsreaktion im Dünndarm reagiert, betrifft schätzungsweise 1% der Weltbevölkerung. Die Diagnose erfolgt oft […]