Die globale Nachfrage nach Milchprodukten ist enorm und wächst stetig. Gleichzeitig nehmen die Bedenken hinsichtlich der ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Aspekte der konventionellen Milchproduktion immer mehr zu. Die intensive Tierhaltung, verbunden mit hohen Treibhausgasemissionen, Wasserverbrauch und Landnutzungsansprüchen, steht in starkem Kontrast zu den Zielen einer nachhaltigen Lebensweise. Hinzu kommen gesundheitliche Bedenken, wie die Lactoseintoleranz, die […]